Sposobów przygotowania Masala-chai jest bardzo wiele, tak jak wiele jest możliwych różnych kombinacji tej herbaty. Można zagotować wodę z mlekiem, cukrem i przyprawami, a na końcu dodać herbatę do zaparzenia, można również zagotować samą wodę i przyprawy, później dodać mleko i cukier, a pod koniec gotowania dorzucić herbatę. Generalnie za każdym razem efekt jest ten sam czyli napój o mocnym smaku i aromacie oraz gęstej i kremowej konsystencji, podawanej w glinianych naczyniach. Popularność masali w Europie i Ameryce spowodowało powstanie jeszcze nowych wariantów tego napoju. Oprócz przypraw do tej herbaty dodaje sie wanilię oraz kakao. Zamiast mleka pełnotłustego, używa się mleka o obniżonej zawartości tłuszczu lub mleka sojowego, ryżowego, a także skondensowanego. Także sam susz herbaty zastępuje się np. herbata czerwoną, roobois, a nawet dodaje się yerba-mate. W Stanach Zjednoczonych herbatę ta sprzedaje się jw. postaci gotowych już mieszanek z przyprawami np. w torebkach expressowych , w puszkach lub proszku do expressowego zaparzania, które wystarczy tylko zalać wrzątkiem. W kawiarniach podaje się ja z bita śmietana lub lodami waniliowymi, a także po prostu miksuje się całość jak koktajl. Przykłady przyrządzania masali-chai:
Składniki:
- 2 szklanki wody,
- 2 szklanki mleka,
- 3 łyżeczki herbaty Assam lub Darjeeling (najlepiej sypana),
- łyżeczka kardamonu sypkiego bądź parę ziaren lekko zmielonych,
- 6 goździków,
- pół łyżeczki cynamonu,
- szczypta imbiru,
- 8 łyżeczek cukru (według gustu 1-2 łyżeczki na 1 szklankę).
Mleko i wodę wlać do garnka, wsypać herbatę i wszystkie wymienione przyprawy oraz cukier. Wszystko razem doprowadzić do wrzenia (tylko żeby nei wykipiało). Po zagotowaniu, zmniejszyć ogień i jeszcze poczekać 2 do 5 minut aż herbata nabierze aromatu.
Przed podaniem należy przelać przygotowany napój przez drobne sito, aby pozbyć się fusów i przypraw.
Sposób przygotowania 1 
Do dwóch filiżanek wrzącej wody dodaj wszystkie składniki i gotuj przez około 15 sekund. Odstaw na minutę. Podgrzej mleko. Następnie rozlej napar do filiżanek, dodaj mleko i cukier.
Sposób przygotowania 2
Rozlej wodę na patelni. Dodaj przyprawy i doprowadź całość do wrzenia. Przykryj i smaż na wolnym ogniu przez okolo 10 minut. Dodaj mleko i cukier. Ponownie smaż na wolnym ogniu. Dorzuć liście herbaty, przykryj i zakręć ogień. Po 2 minutach przelej zawartość patelni przez sitko do szklanek i od razu podawaj.
Tags: assam, darjeeling, masala, masala-chai, przepis na masala-chai